烹飪專業

一、主干課程

中式熱菜、冷拼與雕刻、高平小吃、十大碗制作、中西式面點制作等。

二、硬件

1、場地

實訓室3個：分別為中式烹調師實訓室、中式面點師實訓室、烘焙實訓室，面積均不小于100平方米。有比較好的通風環境。

2、設施設備

1）中式烹調師實訓室主要有小雙頭中炒爐4個、大雙頭中炒爐7個、蒸柜1個、煲仔爐1個、工作臺5張、砧板20個、抽油煙機系統1套、水冷機兩個、烤箱兩個、打蛋機5臺、冰柜2個、其他所需的刀具盤碟碗勺鏟篩零散件若干。

2）中式面點師實訓室主要有工作臺5張、和面機2臺、醒面箱1臺、案板20個、三層烤箱1臺、花樣鋁烤盤20個、電動打蛋器5臺學生所用操作面點實訓工具30套等。

3）烘焙實訓室主要有遠紅外烤箱2臺、多功能攪拌機2臺、鮮奶機2臺、操作臺6臺、和面機2臺、微波爐2臺、冰箱2臺、蛋糕鋸齒刀10把、蛋糕平面刀10把、蛋糕紙若干、土司盒10個、裱花轉臺20個、假體蛋糕體膜20個、刮板等若干。

三、師資

積極聘請業內中式烹調師、中式面點師、西點師等領域資深專家與行家或技術能手、工藝大師來對本專業學生進行教育教學。

孫立新，男，52歲，民建，漢族。孫立新2000年3月被國家國內貿易局評定為首屆”中國烹任大師“資格。他從事餐飲工作三十多年，具備較高的職業道德修養，廚藝精湛，孜孜以求，為烹飪事業的發展做出了特殊貢獻。

李創倫，陜西省渭南市人，生于1953年，現為國家特一級中式烹調師、渭南市政協委員、市烹任協會常務副會長、服務業職業技能鑒定考核評議師、酒店等級店考標評委、渭南雪花大酒店總經理。

四、專業特色

1、充分利用我校近年來在免費技能培訓方面積累的實際經驗，全力推進與餐飲協會的密切合作，在專業方向、培訓內容、師資精選、過程管理、技能競賽、頂崗實習、學生就業等方面充分合作。

2、構建訂單培養、工學結合、產學研結合、教師專業化成長等方面的綠色通道。

3、進一步推動專業課程體系改革、教學資源庫建設、數字化實訓平臺建設和專業實訓基地的建設，構建各類餐飲人才培養的通道。

4、建立專家指導會，讓技能比賽從一開始就以專家的視角去準備、訓練、深入和定型，最后超越。